飲み合わせが良くない?アビジンについて

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アビジンってなに?

ビオチンは「皮膚のビタミン」と言われており、髪や頭皮、肌の健康を維持するために欠かせない成分です。
ビタミンB群の一種で水に溶ける性質があるため、たくさん摂取してもすぐに体外へ排出されてしまいます。
ビオチンにはコラーゲン生成促進や糖質、脂質、タンパク質などの代謝を促進する働きがあります。

髪や爪の主成分であるケラチンはコラーゲンから作られており、コラーゲン促進効果のあるビオチンは髪や爪を健康にしてくれます。また皮膚の炎症を改善する働きもあり、皮膚炎やアトピーにも効果があると言われているのです。
さらに新陳代謝をアップさせることで皮膚細胞のターンオーバーサイクルが活性化し、頭皮環境がよくなります。
頭皮環境が整うと、髪に栄養が届きやすくなり美しくハリ、つやのある髪へと導いてくれますよ。

髪にボリュームがなくなった、抜け毛がひどくなった、白髪が増えたなどの悩みもビオチンが解決してくれるのです。
そのため髪や肌の健康維持のためにサプリメントや食品からビオチンを積極的に摂取する人が増えています。

ビオチンは卵黄や牛乳、レバー、大豆、ビール酵母などに多く含まれていますが、人の体内でも生成されています。
腸内の善玉菌がビオチンを生成する働きがありますよ。また食品以外にもサプリメントで摂取する人もいます。サプリメントの場合は5,000mcgという高含有の商品が数多く出回っていますので、効果を実感しやすいです。

髪や肌の健康維持のためにビオチンを摂取するのであればできるだけ高い効果を実感したいですよね。
そのためには吸収が阻害される成分などには気を付けたいですね。
ビオチンと一緒に摂取するとよくないと言われている成分として アビジンがあります。
アビジンと聞いても良くわからないという人も多いかもしれません。

アビジンは生卵の白身に多く含まれる成分。
ではなぜビオチンとアビジンを一緒に摂取するとよくないのでしょうか?
今回はまずアビジンについて説明していきます。

アビジンは生卵の卵白に多く含まれる タンパク質の一種。卵白中には 0.06%ほど含まれています。
この糖鎖にはグルコサミンやマンノースも配合。
分子量は6万であり、塩基性アルブミン様タンパク質で、結晶化しています。
またアミノ酸配列も決定されていますので要注意です。

アビジンは低分子の塩基性糖タンパク質であり、4つのサブユニットから構成されます。
ビオチンと結合しやすい性質があり、一度結合すると不可逆的になると言われています。
そのため細胞膜や免疫に関する研究用試薬やガンの検査用試薬、ミサイル療法製剤として利用されることがあります。ビオチンと結合したアビジンは熱による変性を起こしやすいのです。

ミサイル療法製剤とは、モノクローナ抗体と制ガン剤を結合させることでがん細胞だけを攻撃して殺す治療法になります。またアビジンに似ている類似タンパク質には、ストレプトアビジンがあります。ストレプトアビジンはストレプトマイセスの一種であり、研究用試薬としても広く用いられていますよ。

一体どうなっちゃうの?

髪や肌の健康維持を目的に摂取する人が多いビオチンは、皮膚のビタミンとして多くの人から愛用されています。
ビオチンは腸内でも生成が可能ですが、大量に摂取するためには食品やサプリメントから積極的に摂取する必要があります。特にビオチン配合サプリメントであれば1粒に5,000mcgものビオチンを摂取することができるのでおすすめです。

ビオチンサプリメントを摂取している場合、できるだけその効果を無駄にしたくないですよね。

ビオチンの吸収を阻害してしまうような成分だけは気を付けておきたいです。
注意したい成分の1つとして、タンパク質の一種であるアビジンがあります。アビジンは生卵の卵白に多く含まれるタンパク質です。ではアビジンとビオチンを同時に服用してしまうといったいどのようになってしまうのでしょうか?
今回はそのメカニズムについて説明していいます。

アビジンには卵黄に多く含まれるビオチンと強く結合する性質があります。
アビジンとビオチンの親和性は非常に強いため、一度結合してしまうと離れることはありません。その親和力は抗原抗体反応の100万倍以上もあると言われており、結合は不可逆的に形成されます。

アビジンがビオチンと結合してしまうと、腸管からのビオチン吸収を阻害してしまうため、そのまま体外へ排出されてしまいます。せっかくビオチンサプリメントを摂取していても生卵を食べるとアビジンとビオチンが結合するので意味がなくなってしまうのです。毎日のように生卵白を大量に食べているとビオチン不足になることもあるので注意が必要です。

ハツカネズミに毎日大量の卵白を摂取させた結果、皮膚炎や脱毛が起こるという研究結果も発表されています。
この研究によって発見された成分がビオチンになるのです。人間においても、ハツカネズミと同じように大量に卵白を食べ続けると、抜け毛や皮膚炎になりやすくなります。
逆に生の卵白摂取を控えてビオチンを服用することで、脱毛や皮膚炎の改善や白髪予防にも効果が見られます。

ビオチンは皮膚細胞の成長促進や、脂質、タンパク質、糖質の代謝を正常にするために欠かせない成分です。体内で欠乏してしまうと、湿疹が出来やすくなるなど皮膚のトラブルを感じやすくな ます。また疲労がなかなか取れなかったり、不眠になったり、筋肉のけいれんや血糖値の上昇などが起こることも。このような症状を起こさないためにもアビジンの大量摂取は控えるようにしたいですね。

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ビオチンを守れ!対策しよう!

ビオチンの効果を期待するのであればできるだけ腸内に吸収される量を増やす必要があります。
ビオチンは水溶性の性質があるため一度に大量に摂取しても尿と一緒に排出されてしまうので大量摂取の意味がありません。

またビオチンと一緒に服用すると良くないと言われているアビジンの摂取にも気を付けたいですね。
ビオチンを体内に効果的に吸収するためにはどうすればよいでしょうか?
その対策法を考えてみます。

まずは生の卵白の摂取を控えることです。卵の中でも卵黄部分にはビオチンが豊富に含まれていますので、生卵を食べたい時には卵黄部分だけを食べるとよいですね。
卵白を摂取する際には加熱を心がけるようにします。卵白に含まれるアビジンは熱による変性を受けやすい性質があるためしっかりと火を通すことでアビジンの働きが失われます。
卵白を加熱する時には不透明になるまでしっかりと調理するようにします。

卵白は熱を加えるとタンパク質の分子の構造が変化して、透明から不透明になっていきます。つまり不透明になるとタンパク質が変性したという目安になるのです。
卵白が不透明になると、アビジンはビオチンと結合する力を失ってしまうため、吸収を阻害することもありません。半熟卵でも卵白が半透明の状態になりきっていない場合もあるので、注意が必要です。

アビジンは卵の白身、ビオチンは卵の黄身に含まれます
白身と黄身を混ぜ合わせてしまうと、2つの成分はすぐに結合してしまい、熱や酸の影響も受けにくくなります。
結合した状態だとビオチンは胃や小腸などで吸収されなくなり、吸収力が低下します。

生の卵白だけが悪いのではなく、卵を撹拌させてしまうと、ビオチンとアビジンが出会い結合してしまうため効果がなくなります。
つまり卵焼きやオムレツなどは火を通しているので大丈夫!と感じる人がいるのですがこれは大間違い。撹拌してしまうとすでに2つの成分は結合してしまっているので意味がないのです。卵を食べる時はゆで卵や目玉焼きがおすすめですよ。

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